Hệ thống cấp đông IQF – Công nghệ hiện đại trong bảo quản thực phẩm

Hệ thống cấp đông IQF đang được rất nhiều doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm sử dụng. Tuy nhiên với những người ngoài ngành thì đây còn là khái niệm còn khá xa lạ. Hãy cùng Vinakitchen tìm hiểu rõ hơn về công nghệ này qua bài viết dưới đây nhé!

Hệ thống cấp đông IQF là gì?

Hệ thống cấp đông IQF có tên tiếng Anh là Individual Quickly Freezer và còn được gọi là hệ thống cấp đông siêu tốc. Hệ thống sử dụng các băng chuyền chuyển động với tốc độ chậm. Trong quá trình vận chuyển, các sản phẩm sẽ được tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh ở nhiệt độ thấp dần.

Công nghệ cấp đông này chuyên sử dụng cho các sản phẩm rời và tốc độ của băng chuyền có thể tự điều chỉnh. Nhiệt độ tiếp xúc với sản phẩm cấp đông là không khí đối lưu cưỡng bức tốc độ lớn, nhiệt độ từ -35 đến -43 độ C với thời gian diễn ra nhanh. 

Mặt khác khả năng thoát nhiệt của hệ thống kém nhờ phần vỏ buồng cách nhiệt được bọc hai lớp inox làm từ vật liệu Polyurethane.

Hệ thống cấp đông IQF còn gọi là công nghệ cấp đông siêu tốc

Xem thêm: Cấp đông mềm là gì?

Nguyên lý hoạt động chung của hệ thống cấp đông IQF

+ Hệ thống cấp đông IQF sử dụng dung môi NH3 với nhiều kiểu băng chuyền và dùng dàn lạnh bằng bơm cấp dịch.

+ Kèm theo băng chuyền cấp đông là băng chuyền tái đông. Thường dùng nước xả băng dàn lạnh của băng chuyền tái đông và cấp đông. 

+ Muốn làm khô băng chuyền sẽ dùng khí nén. 

+ Các thiết bị khác của hệ thống IQF gồm: hạ áp, bình thu hồi dầu, bình tách dầu, bình chứa cao áp, thiết bị ngưng tụ, bơm dịch, bơm nước giải nhiệt, bể nước xả băng.

Phân loại hệ thống cấp đông IQF

Hiện hệ thống cấp đông IQF sẽ có ba dạng gồm:

Buồng cấp đông băng chuyền kiểu xoắn (Spiral IQF)

- Cấu tạo của buồng là khối hộp, tấm vách hai mặt inox sử dụng vật liệu Polyurethane có độ dày 150mm và tỷ trọng 40kg/m3. Băng tải bên trong đi theo dạng xoắn lò xo từ phía dưới lên. 

- Dàn lành không khí đối lưu cưỡng bức có nhiệt thấp và tốc độ cao, khoảng từ -40 đến -30 độ C.

- Buồng có cấu tạo nhỏ gọn, hạn chế tổn thất nhiệt, hiệu quả cao. Băng tải làm bằng inox cao cấp hoặc nhựa chịu nhiệt, nó chuyển động nhanh hay chậm nhờ biến tần điện tử. 

- Có hệ thống tháo rửa vệ sinh bằng nước hay khí nén, có thêm búa làm rung ở buồng cấp đông nhằm chống dính các sản phẩm khác.

- Dàn lạnh còn có thêm mô tơ chịu nước, quạt hướng trục, môi chất NH3, cánh nhôm, ống trao đổi nhiệt inox, xả băng bằng nước. Tất cả đều làm từ vật liệu không gỉ.

Buồng cấp đông băng chuyền kiểu xoắn có cấu tạo nhỏ gọn

Ưu điểm nổi bật:

- Hệ thống làm lạnh này ít chiếm diện tích mặt băng vì có kết cấu nhỏ gọn.

- Vận hành an toàn, thiết kế hợp lý.

- Loại bỏ vấn đề sức căng của băng tải.

Có thể bạn chưa biết: Công nghệ Inverter tiết kiệm điện như thế nào?

Buồng cấp đông băng chuyền kiểu thẳng (Straight IQF)

- Hệ thống cấp đông IQF dàn lạnh kiểu thẳng có vỏ bao che làm từ Polyurethane dày 150mm và cũng được bọc 2 mặt inox. 

- Dàn bố trí trên các băng chuyền và thổi gió lạnh lên bề mặt băng chuyền khi có sản phẩm đi qua.

- Vì là dạng băng chuyền thẳng nên kiểu này dễ chế tạo. Tuy nhiên có chiều dài lớn gây tốn diện tích. 

- Để khắc phục nhiệt thất thoát ở cửa ra vào, hệ thống đã sử dụng khe hở nhỏ cho từng loại sản phẩm.

Buồng cấp đông băng chuyền kiểu thẳng có chi phí vận hành rẻ

Ưu điểm nổi bật:

- Hạn chế tình trạng mất nước.

- Thời gian cấp đông diễn ra nhanh.

- Chi phí vận hành không cao.

- Chất lượng sản phẩm tuyệt vời, không bị cháy lạnh.

- Đáp ứng tốt vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Thuận lợi trong quá trình nâng cấp và bảo trì.

Buồng cấp đông băng chuyền kiểu siêu tốc (Impingement IQF)

- Về cơ bản cấu tạo của băng chuyền siêu tốc tương tự băng chuyền thẳng. Tuy nhiên điểm khác biệt ở buồng siêu tốc là bên trong được bố trí thêm 1 đến 1 băng tải để có thể tự điều chỉnh tốc độ tùy thuộc vào nhu cầu và sản phẩm.

- Các dàn lạnh được xếp thành hai dãy ở hai bên băng tải. Đồng thời ống hướng gió giúp nhiệt lạnh từ khí sẽ tập trung hơn vào sản phẩm.

- Buồng cấp có bao che cách nhiệt Polyurethane dày từ 150 – 200mm, hai bên mặt đều là inox. 

- Buồng cấp đông có cửa ra vào theo kiểu kho lạnh với hệ thống điện trở nhiệt sưởi cửa, bên trong cũng có đèn chiếu sáng.

- Hệ thống thiết bị và băng tải được làm từ inox. Dàn lạnh thép không gỉ cùng cánh tản nhiệt nhôm rất thích hợp để bơm cấp dịch tuần hoàn NH3 và R22. 

- Tất cả bề mặt và sàn đều kín nước, bên trong có máy cấp đông với độ dốc nghiêng giúp tháo nước dễ dàng hơn.

Buồng cấp đông bằng chuyền siêu tốc giúp sản phẩm giữ được hình dáng ban đầu

Đặc điểm nổi bật:

- Hạn chế thất thoát nước, chi phí vận hành chỉ bằng một nửa so với khí Nito lỏng.

- Cùng thời gian cấp đông nhưng nhanh hơn sử dụng khí Nito.

- Sản phẩm vẫn giữ được nguyên hình dáng ban đầu.

- Chất lượng sản phẩm tốt, không bị cháy lạnh, không dịch chuyển.

- Đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh công nghiệp.

- Lắp đặt theo khối hoàn chỉnh, nhanh chóng, có thể mở rộng thêm để tăng công suất.

- Phù hợp với các loại sản phẩm mỏng dẹt như tôm, bánh nướng, cá phi lê và sản phẩm trứng.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ thông tin chi tiết về hệ thống cấp đông IQF hiện nay được Vinakitchen chia sẻ. Hi vọng bài viết đã cung cấp nhiều kiến thức hữu ích giúp bạn hiểu rõ ưu điểm vượt trội của công nghệ IQF so với các phương pháp khác.